Добрый день, Татьяна. Подскажите, существуют ли рейтинги негоциантов бургундии (и кот д'ор), а если нет, как в них лучше ориентироваться? Где посмотреть информацию?

Татьяна, добрый день! Вопрос по дубовым бочонкам (вдогонку к заданному Дмитрием). Как Вы верно заметили "маленький объем бочки увеличивает удельную площадь испарения и повышает риск закисания по сравнению с большими бочками". Но по той же чисто геометрической причине в бочках малого объема больше удельная площадь контакта с дубовой древесиной. То есть количество экстрагированных компонентов дуба на объем напитка будет существенно возрастать с уменьшением объема (по квадратичной зависимости). В связи с этим вопрос. Надо ли уменьшать время выдержки напитка в дубовой бочке малого объема по сравнению с бочками большого объема? Ведь известно, что минимальный объем бочек, используемый производителями - это "баррики" (225л), если я не ошибаюсь. Вопрос сугубо практический ибо я свое вино выдерживаю в 35 л дубовых бочках, а яблочное бренди - в 5-8 л бочках (в связи с малыми производственными мощностями :-)). Бочки изнутри ничем не покрыты, снаружи - пищевым воском, а латунные краны в маленьких бочках я предусмотрительно выдернул и забил отверстия шпунтом. Этот вопрос также инициирован результатами выдержки розового вина в 35л бочке (я консультировался с вами где-то год назад по этому вопросу). Уже через 6 месяцев выдержки вино приобрело довольно сильный привкус дубовой древесины (вроде как бочку лизнул :-)) и я его разлил по бутылкам. Как Вы думаете, есть ли шанс, что этот привкус смягчится во время бутылочной выдержки в погребе (температура 12-15 градусов)?

Здравствуйте, Татьяна. Готовлю ознакомительную дегустацию о винах хутора Золотовский. В частности меня интересует происхождение сорта винограда \\\"Красностоп Золотовский\\\"! Дегустация впереди. Перед ней хотелось бы получить теоретические знания. Насколько я правильно понял информацию производителя исходный материал какой-то местный эндемик. Кстати о мутациях виноградной лозы. по моему скромному мнению большинство наиболее распространенных сортов винограда имеют довольно большую экологическую пластичность. Проще говоря они не мутируют, а приспосабливаются к местным условиям (климат, терруар и прочее). Некоторые, местные и поэтому редкие, сорта таковой пластичности не имеют. Они погибают в новых условиях. Как правило это местные сорта высокогорных местностей. Это в принципе подтверждается практикой. В Армении выращивают лозу Мсхали не уверен, что где-то еще смогут провести акклиматизацию этого эндемика.

Здравствуйте!Я заканчиваю техникум пищевой промышленности.По результатам практики задана работа на тему "Холодильное оборудование применяемое в винодельческой промышленности".Какие материалы в интернете Вы советуете прочитать по этой теме.С уважением Ярослав.

У меня такой вопрос: купили много бутылок одного вина 2002года,при дегустации 4 бутылок пришли к выводу,что вино вцелом далеко уже за "топом" этого урожая.Но степень окисления у каждой бутылки совершенно разный,одна очень даже пикантна в ароматике и вскусе,другая откровенно мадернизированна и пить ее не совсем приятно.Скажи пожалуйста,вино, когда умират, оно равномерно проявляет свои тона окислености в одной партии,или каждая бутылка "стареет" отдельно?:)

Здравствуйте, Татьяна. Подскажите, можно ли использовать для хранения(выдержки) \"домашнего\" бренди или вина бочонки с встроенными металлическими кранами . Сейчас производятся такие бочонки небольших объемов с покрытием из воска и кранами из латуни. Не будет ли это влиять на вкус напитка и на испаряемость из бочки (для бренди) ?

Здравствуйте, Татьяна. Сегодня у меня к Вам скорее лингвистический вопрос, нежили винно-алкогольный. Но Вы так ловко отвечали на вопросы, связанные с химией, биологией и историей, что я подумал - почему бы и нет? Один мой знакомый, не чуждый испанскому языку, сказал, что правильно произносить "фумидор", тогда как во всех источниках и литературе он значится как "хьюмидор". Так где правда?

Но тогда, по вашей логике, дажае получивший соответствующее образование, но "отошедший от дел" специалист перестает буть сомелье. Так как же можно считать это просто профессией? Быть может я действительно романтизирую, но такова моя точка зрения. И спасибо за Вашу, это более чем ценно для меня. У меня возник сегодня вполне себе винный вопрос к Вам. Недавно краем уха зацепил информацию, о том, что все сорта винограда имеют одного общего предка. И это даже не просто от одного вида, но влоть до "одной лозы". Быть может это просто вырванная мной из контекста фраза, и за неимением остальной info, я неверно интерпретировал ее. Но если предок действительно один, то как могло получится такое огромное разнообразие? Заранее спасибо.

Уважаемая Татьяна... с одной стороны я, как "радиослушатель" польщен Вашим вниманием, с другой стороны... ответа я не получил. Вот если бы Вы сказали: "Продавать они имеют право, хоть во Францию, сейчас не 80-й год, но цивилизованный потребитель не будет брать даже высокое качество за 6$ , бутылку, т.к. брэнд неизвестен" или Вы сказали бы: "Как бы они не стремились Россия не позволит, у нас есть рычаги по прежнему" Танечка, в примерно в таком ключе я был бы удовлетворён. Теперь по вашему тексту. Я не специалист и написал "скажем 25%" и не притендую на точность. По поводу превратить 25% в 50%. Выскажу свою уверенность, что постепенно проходят те времена когда из "двух делали три" И далее, это особая тема (не нашего вопроса) когда СССР поощрял вал - "больше, проще и дешевле" Такое было к примеру с обувью "ЦЕБО" и т.п. И похоже Россия продолжала такую политику в том числе и в последние годы(по-моему это следует из вашего текста).

Уважаемая Татьяна, очевидно, что Россия огромный рынок, а кто спорит. Речь о чем, в Молдавии скажем 25% продукции не хуже чем в Европе и та же Швеция скажет: "За 6$ пятилетний коньяк, такого качества, да весь заберем" Мы ведь не имеем возможности препятствовать. И никто "радикально не мыслит" что лишимся всего, а вот лучшего наверно можем лишиться.

Что такое сомелье лично для меня? Наверное я бы не стал опеделять это понятие, как строго профессию. Ведь разве нельзя стать сомелье на пару часов для своих друзей? Если я принемаю гостей не в ресторане, а у себя дома, но тем не менее у меня есть и подходящее оборудование, и знания, и желание "сделать красиво", как это назвать? Да и мне кажется, что сомелье больше стиль жизни, нежели профессия. Поправте меня.

Приветствую Вас, Татьяна! В каталоге Вашего сайта представлено вино "Хванчкара" (около 400 руб.). Кореннные грузины утверждают, что настоящее вино этой марки стоит в Грузии не менее 50$. Как понять? Подделка? И еще вопрос. Почему в разделах сайта нет крымских вин? Думаю, некоторые сорта просто превосходны. ...и не только крепленые, но и сухие.